ホームメイドの“しめ鯖”を頂きました、レシピを添えて

 　昨日（１９日）、トロント在住の友人Ｓさんから頂きました。カナダ人のご主人が大好物で、日本酒の肴として“しめ鯖”を食されるということで、おすそ分けです。おすそ分けと云っても、鯖の半身そのままですから、一度には食することができないぐらいの量ですが、美味は限度を知らない大食漢の私ですから、ビールのつまみとして、簡単に食べ尽くしてしまいそうです。

　Ｓさんは私が単身生活であることを考慮して、“しめ鯖”以外に、ねぎと生姜、そしてわさびを添えて頂いてくれていました。それに今日、Ｂｌｏｏｒ　Ｓｔ．の韓国人街の角のフルーツマーケットで買った、レモンとライムをスライスカットして添えてみることにしました。

　Ｓさんのカナダ人のご主人は日本酒（さゆり）を飲みながら、“しめ鯖”を召し上がられたそうですが、日本人の私はオランダのビール（Ｂａｖａｒｉａ）を飲みながら“しめ鯖”を頂きました。今回、Ｓさんから頂いた“しめ鯖”は肉厚が結構ありながら、芯まで酢が滲みこんでおり、今までにない芳醇な味を堪能することができました。

　私はＳさんからこのしめ鯖を頂いた時に、トロントで如何にして素材を調達し、如何にして作られたのかについて、レシピを教えていただきましたので、あまり教えたくないのですが、あなただけにこっそり紹介させていただきますね。日本へ帰ったら、このレシピを参考にして、私も自分で作ってみたいと思っています。

◆以下、Ｓさんからお寄せ頂いたレシピです。

*******************************************************

そうですね。
まずお断りしておきますが、自己流の作り方です。

　トロントでも秋、１０月になると大西洋の（太平洋からも？）新鮮な鯖が入荷します。
　３枚におろすのは面倒なので、魚屋さんでフィレにしてくれと頼みます。それをトレイに並べて、全体にかなりたくさんの塩をまぶしつけ、３～４時間冷蔵庫に寝かせます。　その後、水道水で塩を洗い流し、ペーパータオルで余分な水分をふき取ります。トレイにもどして、酢をドボドボとヒタヒタにかけて又数時間冷蔵庫に寝かせます。

　この時に、以前は日本製の米酢を使っていましたが、こちらで安く買えるWhite vinegarでも結構。　ただしこの場合強すぎるので、砂糖を入れてまろみをつけると一層美味しいです。又、バルサミコ酢（白）でも十分美味しいです。この場合は甘いのでそのままで結構。その他りんご酢、白ワインビネガーを使っても、又一味違って美味しいですよ。数時間後、酢から取り上げて、表面の皮をスーッと取り除き、小骨を取り除き、薄切りして盛り付けます。　葱のみじん切り、生姜の千切り、山葵醤油でどうぞ。

　どうせ作るなら一度にたくさん作って、残りは一枚ずつラップにくるんで冷凍しますと、２～３週間は美味しくいただけます。私は５～６匹求めて、半分は薄塩をして「塩鯖」にして焼いて頂きます。　これも残りは冷凍しても美味しいです。日本のスーパーが手軽にない外国生活では、一工夫するのがコツですね。